名犬チーズの日記

カニの横ばい
「（首をかしげ、下を見）なんだか知らねんけどもなｱ、蟹（かに）てえやつｱ横に這うもんだが、この蟹ゃ、縦に這ってるんだがなｱ」
そしたら、蟹が、「少ｳし酔ってますから」（「古典落語　志ん生集」　ちくま文庫）
駄作
のんべい「あれあれ　この蚊は血を吸いながら居眠りしているぞ」　下戸の蚊「ぬかった！この血はアルコールだらけだ　ウイー」
「見事な鯛だ、大きさといい色といい！」　鯛「たいへん肴を食べ過ぎ、酒を飲み過ぎまして、すみません」

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桜酒
「表と裏と同じ画家が描いたものですかね」直感だけでそう町氏に聞いた。「さすがに、現職の画家ですなおっしゃる通り、時代は同じでも違う画家です」町氏は図星をさされたことにあわてる様子もなく、さらりと答えた。「すると、二枚の絵をこういう具合に表装したのは町先生ですね」七助が勘のいいところを見せた。それには町氏はわざと答えなかった。花見とはこの全裸美人の桜花の刺青を鑑賞することだったのか、と私はふと考えた。しかし、すぐには口に出さなかった。まだなにか仕掛けがありそうな気がしたからである。裏側の裸体の方を出したままで、町氏は座にもどった。

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「こりゃすごいや。美人の陰毛を眺めながら、酒盛りという図ですな」七助が、ほとんどこちらが考えた通りの科白を言った。仲居が酒と料理を運んで来た。各自の前につき出し、さし身が並べられ、ふたをした茶碗が置かれた。盃をふせたままになっている。「ではお酌を」仲居が徳利を手に持った。こちらが盃を手にすると仲居が言った。「茶碗の方でどうぞ」盃を置き、茶碗のふたをとった。仲居が酒をつぐ。と、底の方から桜の花片が浮かび上がってきたのだ。甘い化粧のような匂いが鼻にふわっとくる。「これは…」驚きの声をあげると、「桜酒ですよ」と町氏が言った。

ホノルル酒造の刺激
ホノルル酒造は日本にも刺激を与えた。「今だから言いますが、ハワイに負けてはいけない、と一生懸命でしたよ」と元国税庁醸造試験所長で日本醸造協会会長の秋山裕一さん（七○）が明かした。「泡なし酵母」のことである。一九六一年にホノルル酒造で見つかった酵母には、醗酵中に泡をほとんど出さないという驚くべき特徴があった。従来の酵母は、醗酵が進むにつれ、タンクの中でシャボン状の泡を大量に発生させる。この泡のために、タンクの効率も、作業能率も落ちていた。「手元には日本で見つかった泡なしを持っていた。しかし二瓶さんから『比べてみてくれ』と頼まれたハワイの酵母で試験してみると、醗酵力といい、香りといい、酸味の度合といい、日本のよりずっと優れている。『いい酵母ですね』と申し上げた。しかし、二瓶さんのをもらったのでは、こっちのメンツが立たない。必死になって研究しましたよ。そして十億匹に一匹という泡なし酵母を分離する方法を開発しました」それは一九六九年（昭和四十四年）ごろだった、と秋山さんが回想する。ホノルルでの発見より十年後のことである。（「海のかなたに蔵元があった」　石田信夫）　秋山は泡なし酵母を世に出した人です。

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